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Famosos provérbios ingleses dizem: “A necessidade é a mãe da invenção”. Estamos a ver esta sabedoria confirmar em tempo real enquanto os restaurantes correm para se adaptarem à crise da COVID-19.

“Tudo o que pudermos fazer para manter o negócio vivo”. É vital”, diz Mike Werlinger, co-proprietário do Restaurante Mexicano Ama’s, em Hearne, Texas. “Não temos refeições. O take-away é a linha da vida”.

Esta pandemia está a ilustrar tanto a determinação como a inesgotável capacidade dos restaurantes para inovar e encontrar novas vias de negócio à medida que mudam de modelo de vendas de um dia para o outro. Aqui estão algumas das ideias mais criativas de take-out e promoções que vimos os restaurantes adoptarem ao criarem o nosso Kit de Resposta ao Coronavírus.

Comida não convencional para levar

Não tenha medo de pensar fora da caixa ao avaliar as suas potenciais opções de compra. A maioria dos artigos na despensa do seu restaurante que de outra forma estragariam os ovos, carnes a granel, queijos, condimentos, etc. – podem ser transformados em opções de take-out não convencionais, tais como tábuas de charcutaria, omeletes BYO, massa, molhos à la carte, molhos de assinatura, e muito mais.

Especiais Criativos de Coronavirus

Fale com a experiência actual dos seus clientes com promoções especiais e promoções adaptadas ao bloqueio. Todos precisam de um pouco de leviandade neste momento, e especiais como Kits de Quarentena, Almoços de Encerramento, Sobremesas Sociais à Distância, e Sobremesas para Ficar em Casa de Cavalos ajudarão a distinguir o seu take-away. Alguns restaurantes deram um passo em frente ao incluir papel higiénico e outros materiais essenciais com as suas encomendas.

Pratos para aquecer e comer

Nem todos os pratos funcionam bem para levar para fora. Algumas refeições não podem ser facilmente embaladas, e certos alimentos perderão o seu calor ou textura em trânsito. Os restaurantes adaptaram-se ao problema, criando pratos que aquecem e comem. Estes pratos podem ser congelados ou refrigerados, preparados en-masse antes do tempo, e vendidos através de entrega ou transporte. São uma excelente solução para os restaurantes que nunca consideraram a comida para levar quando planearam o seu menu.

Kits de refeição

Outros restaurantes levaram a opção de aquecer e comer mais um passo em frente. Estão a desconstruir os seus pratos favoritos, a embalar os ingredientes com instruções e a entregá-los como kits de refeição aos seus clientes esfomeados. Os kits de refeição não são apenas uma divergência divertida da comida típica, são geralmente mais económicos para a família média que procura alimentar quatro a cinco pessoas.

“Para aumentar o nosso take-away, acrescentámos algo chamado ‘Família para 4 pessoas'”, diz Gwen Holtsclaw do restaurante ScrubOaks, Fayetteville, Carolina do Norte. “Fizemos as nossas entradas de topo e agora podemos receber o Chicken Alfredo, suficiente para quatro pessoas, pelo que custaria para três pessoas no restaurante”.

ood Assinaturas

Embora os serviços de kits de refeições se tenham tornado um acessório nos últimos anos, o modelo de serviço de assinatura representa um terreno totalmente novo para restaurantes. Antes do COVID-19, comprar uma assinatura de refeição no seu restaurante favorito nem sequer existia como um conceito. Agora, tornou-se a mais recente inovação numa mudança de um ano da venda tradicional de restaurantes para a venda de comida para fora. Os clientes inscrevem-se num plano com o seu restaurante preferido, e as suas refeições são entregues ou recolhidas num momento pré-determinado. As subscrições proporcionam às empresas um rendimento estável e fiável, no meio de toda a incerteza.

Ingredientes de venda por atacado

Com poucas horas para se recolherem a si próprios após o envio das ordens de encerramento, muitos restaurantes estão a contar com o que fazer com o inventário excedentário. Para deslocar o inventário antes que se estrague, vários restaurantes começaram a vender os seus ingredientes a granel, quer a outros negócios ou directamente aos consumidores, por vezes directamente da loja.

“Estamos a chamar-lhe minimart despensa”, diz Belinda Carrasco, proprietária do Josy’s Grill em Odessa, Texas. “Criamos mini cones de trânsito para atrair a atenção e dirigir os clientes para a nossa loja, onde até dez clientes podem entrar de cada vez para comprar comida para levar ou comprar no nosso mini-mercado de despensa”.

Movimentos Hashtag

Nesta altura, já os deve ter visto nas redes sociais: #TERÇA-FEIRA TERÇA-FEIRA TERÇA-FEIRA TERÇA-FEIRA TERÇA-FEIRA TERÇA-FEIRA TERÇA-FEIRA TERÇA-FEIRA A participação em campanhas nacionais de hashtag pode amplificar a sua marca e ajudá-lo a atingir novos públicos. Certifique-se também de etiquetar a sua localização (cidade ou distrito, não endereço físico) para que os clientes locais o possam encontrar facilmente enquanto navega.

Se não tiver tempo para gerir o seu marketing nas redes sociais, online torna-o rápido e fácil. Ao longo das últimas três semanas, as empresas criaram centenas de postos de comunicação social gratuitos para ajudar os restaurantes com as suas mensagens e promoções através do Coronavirus. Aqui estão algumas formas de os seus clientes se terem tornado criativos.

Doação de Refeições

Os donativos de refeições estão a tornar-se mais populares à medida que as pessoas contam com a melhor forma de apoiar as comunidades locais e os seus restaurantes favoritos. Os donativos de refeições são uma óptima forma de realizar ambos. Algumas cozinhas mudaram completamente para um modelo de doação, onde cada refeição comprada vai para médicos socorristas, empregados de serviços alimentares desempregados em comunidades em risco, e qualquer outra pessoa na linha da frente a lutar contra a COVID-19. Outros restaurantes utilizaram uma promoção “Compre duas refeições, nós doamos uma” para ajudar a retribuir, mantendo algumas vendas normais.

Levar Cocktails

As bebidas alcoólicas são um item de menu de alta margem e geralmente representam entre 20-30 por cento das vendas de um restaurante. À luz disto, muitos estados levantaram as suas leis sobre entrega de álcool, permitindo aos restaurantes servir bebidas seladas. Os restaurantes responderam de formas variadas e criativas com Kits de Cocktail, Take Home Margarita Mix, Whiskey Tasters, e Blood Mary Makings.

Pares e subscrições de vinhos

De acordo com o The New York Times, as vendas de vinho aumentaram 66% desde o início da quarentena. Para satisfazer esta procura, os restaurantes têm vendido vinho por caixa, emparelhando vinhos com os seus pratos favoritos, e oferecendo assinaturas de vinho que entregam mensalmente ou bimestralmente. Mover as reservas de vinho é uma injecção fácil de dinheiro para o seu programa de compra.

Conclusão

Independentemente de como escolher promover o seu takeout, é importante comercializá-lo em todos os seus canais. Apanhe clientes onde eles se sintam confortáveis no Facebook, Instagram, e-mail, o seu website, Pinterest, e qualquer outra presença online que mantenha.

Mark Plumlee é um escritor de marketing na MustHaveMenus, uma ferramenta de design e marketing online para restaurantes. Fã do Trail Blazer durante o dia, dorminhoco durante a noite.

FONTE: https://www.qsrmagazine.com/outside-insights/10-top-takeout-innovations-during-coronavirus